Italienischer Trüffel-Auberginen-Auflauf

Mit 6 Zutaten einen leckeren und gesunden Auflauf hinzauberen, der an den letzten Urlaub in Italien erinnert? Kein Problem! Die italienische Küche darf auch in der gesunden low-carb Küche nicht fehlen. Ein italienischer Trüffel-Auberginen-Auflauf hat verhältnismässig wenig kalorien und ist definitiv ein Gericht, das man aber auch zu einem guten Glas Rotwein zubereiten kann.

Italienischer Trüffel-Auberginen-Auflauf

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Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g Vollkornteigwaren, Spiralen

• 1 Aubergine

• 700 g Tomaten passiert

• 2 EL Paniermehl

• 2 EL Parmesan (gerieben)

• 1 TL Trüffelöl

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Zubereitung

Ofen auf 200°C (Unter-/Oberhitze) / 180°C (Umluft) vorheizen.

Schritt 1:

Teigwaren nach Packungsanweisung kochen.

Schritt 2:

Auberginen in dünne Scheiben schneiden und auf ein Backpapier belegtes Blech geben. Im Backofen von jeder Seite ca. 2 - 3 Min. grillen, bis sie weich sind.

Schritt 3:

Den Boden einer Ofenform mit wenig der passierten Tomaten bedecken. Teigwaren draufgeben und Auberginenscheiben darauf verteilen. Mit Trüffelöl beträufeln und würzen. Vorgang wiederholen und mit Tomatensauce abschliessen.

Schritt 4:

Paniermehl und Parmesan drüberstreuen.

Schritt 5:

Im Backofen ca. 20 - 25 Min. goldbraun backen.

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Zeit gesamt: 45 Minuten

Zubereitung: 20 Minuten

Garzeit: 5 Minuten

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