Kürbis-Safran-Risotto

Dieses Kürbis-Safran-Risotto ist eine efrischende Herbstüberraschung und lässt sich einfach und schnell zubereiten. Wie immer kann dieses Risotto ohne weiteres als Hauptgang serviert werden oder als Beilage. Einen Genuss ist es in jedem Fall.

Kürbis-Safran-Risotto

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Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Kürbis (z.B Knirps)

• 200 g Langkornreis

• 1 Stk Zwiebel

• 600ml Gemüsebouillon

• 1 PK Safran

• 30 g Kürbiskernen

• Salz & Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1:

Zwiebel fein hacken. Kürbis waschen und in kleinere Würfel schneiden.

Schritt 2:

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Reis dazugeben und mit dünsten bis er glasig ist.

Schritt 3:

Safran und Bouillon beigeben. Zugedeckt ca. 10Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Schritt 4:

Kürbis dazugeben und weitere 10 Minuten mit köcheln bis die Flüssigkeit verdampft und der Kürbis weich ist.

Schritt 5:

Kürbiskernen grob hacken und fettfrei in einer Pfanne rösten.

Schritt 6:

Risotto auf einem Teller geben, mit Kürbiskernen bestreuen und anschliessend servieren.

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Zeit gesamt: 40 Minuten

Zubereitung: 20 Minuten

Garzeit: 20 Minuten

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