Kürbis-Tofu-Curry

Dieses Kürbis-Tofu-Curry kann jeder in wenigen Schritten einfach zubereiten, ist gesund, würzig und ist eine gute saisonale Abwechslung.

Kürbis-Tofu-Curry

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Zutaten für 2 Portionen:

• 500 g Kürbis

• 250 g Tofu

• 150 g Philadelphia (pflanzlich oder kalorienarm)

• 200 ml Mandelmilch

• 1-2 EL Rote Currypaste (je nach Schärfe)

• 125 g Langkornreis

• Olivenöl, Salz & Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1:

Kürbis schälen und zusammen mit dem Tofu in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2:

Philadelphia und Mandelmilch in einer Schüssel gut miteinander verrühren.

Schritt 3:

Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin ca. 5 Minuten anbraten. Kürbis dazugeben und ebenfalls 5 Minuten mitbraten. Im Anschluss den Tofu und den Kürbis nach belieben Würzen.

Schritt 4:

Die Flüssigkeit dazu giessen, Currypaste unterrühren und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen - bis der Kürbis weich ist.

Schritt 5:

In der Zwischenzeit Reis nach der Packungsanweisung zubereiten.

Schritt 5:

Curry mit dem Reis servieren.

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Zeit gesamt: 35 Minuten

Zubereitung: 15 Minuten

Garzeit: 20 Minuten

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